31 janv. 2014

Boeuf mijoté aux oignons et aromates

Bœuf mijoté aux oignons
Photo by Spicy
Couper le bœuf en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte minute, faire chauffer l’huile, y saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Il doivent colorer. Mettre les oignons entiers, remuer. Mettre le laurier, le thym, la sauce soja (allégée en sel), le poivre, les grains de genièvre. Ajouter le bouillon de bœuf (ou volaille), les morceaux de viande doivent être recouvert de liquide. Porter à ébullition, fermer la cocotte et cuire à feu moyen pendant 30 min. Ouvrir la cocotte et laisser évaporer le liquide restant à feu doux. Servir bien chaud.


Produits utilisés :
Sauce soja naturellement fermentée avec 43 % de sel en moins

Vous l’aimez avec un peu moins de sel ? Notre sauce soja naturellement fermentée à teneur réduite en sel est sans aucun doute le bon choix. Un procédé de fabrication spécial réduit sa teneur en sel de près de la moitié. Une solution optimale pour tous ceux qui attachent une grande importance à une alimentation réduite en sel. Bien entendu, la sauce soja naturellement fermentée avec 43 % de sel en moins a toutes les qualités de l’original : son arôme harmonieux et son goût relevé inégalé restent préservés. Vous l’utiliserez donc exactement comme notre classique. Elle est parfaite pour donner la dernière touche à vos sauces, vos potages, vos plats de légumes ou vos poêlées.

Liste alphabétique "des recette Kikkoman" :

30 janv. 2014

Achards créoles de légumes

Achards de légumes
  • 1 gros choux blanc (le mien faisait plus de 2.5 kg)
  • 3 cc d'huile d'olive
  • 3 carottes
  • 2 petits poivrons rouges
  • 1 poignée de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 2 cc de gingembre en poudre
  • 1 beau morceau de gingembre frais
  • 1 cs de moutarde de dijon
  • 1 cs de moutarde ancienne
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • Sel
  • 1 petit piment frais (facultatif)
  • 1/2 cc de piment en poudre
  • Pâte de curry jaune condiment
Couper le en 4 et trancher avec un grand couteau plat. Hacher le chou pas trop fin. Hacher les carottes ou les coupé en bâtonnets (je préfère). Couper les haricots verts en longueur. Couper les poivron rouge en lamelles (veiller à enlever la membrane blanche à l'intérieur). Râper le gingembre et hacher le piment frais (facultatif). Mettre de l'huile dans une large poêle ou un wok et faire suer les légumes à feu doux tout en remuant. Saler. Au besoin procéder en 2 fois. Bien mélanger constamment. Le volume va diminuer de moitié. 

29 janv. 2014

Roulé aux épinards et saumon fumé

Roulé aux épinard et au saumon fumé
Photo by Spicy
  • 250g de saumon fumé
  • Pour le roulé :
  • 4-5 oeufs (en fonction de la grosseur)
  • 200g d'épinard en branche bien essoré (poids final)
  • Sel
  • Poivre
  • Pour le fromage frais ail et fines herbes :
  • 2 paquets de fromage frais nature ou ail et fine herbe si possible allégé
  • 2 cs de ciboulette fraîche ou sèche (si fromage nature)
  • 1/2 cs d'ail semoule (si fromage nature)
Préchauffer le four à 180°.

Si vous prenez des épinard surgeler, les faire décongeler. Les presser dans la main pour extraire le maximum d'eau. Les ciseler au couteau. Possibilité de prendre des épinard en boite.

Préparation du roulé :
Mélanger les œufs en omelette, saler et poivrer. Mettre les épinards. Sur une plaque allant au four, mettre un papier cuisson. Ou prendre une place silicone. Étaler les épinards/œuf pas trop fin, faire une épaisseur. Si vous n'avez pas assez pour la taille de votre plaque, faite un rectangle bien arrêté. La préparation ne file pas, donc c'est possible. Enfourner 7 min environ en fonction du four et de l'épaisseur. Vérifier que c'est cuit et faire refroidir.

28 janv. 2014

Quinoa à la bolognaise

Quinoa à la bolognaise
Photo by Spicy
  • 100 g de quinoa alter éco
  • 150 g de viande hachée
  • 1 petite boite de tomates pelées
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cc d'huile d'olive
  • Thym ou autres herbes à votre goût (basilic, origan...)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Eau
Rincer le quinoa :
Mettre le quinoa dans un saladier et le couvrir d'eau largement. Laisser tremper 2 min. Enlever l'eau en versant tout simplement car le quinoa reste au fond. Remettre de l'eau et rincer 3 fois. Cette opération est nécessaire du fait que le quinoa sans ça sera amère.

Préparer la bolognaise :
Dans une poêle anti adhésive mettre l'huile, l'oignon haché, l'ail râpée. Faire revenir 5 min. Mettre la viande hachée, et cuire 5 min.
Mettre les tomates pelées coupées en morceaux ou cubes, le thym (ou autre herbe), saler et poivrer. Faire compoter 5 min.

Préparation :
Mettre le quinoa dans la bolognaise et couvrir d'eau largement. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen tout en remuant pendant 10 min environ. Si le quinoa n'est pas cuit, rajouter un peu d'eau. Au terme de la cuisson l'eau doit être complètement absorbée. Toujours remuer.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Servir bien chaud.

27 janv. 2014

Far Breton aux abricots secs

Far Breton aux abricots secs
Photo by Spic
y
Mixer tous les ingrédients sauf les abricots et faire épaissir 4 min dans une casserole. Il est important de bien chauffer tout en remuant afin de faire agir l'agar agar. Mettre dans un moule silicone et parsemer de morceaux d'abricots sec. Mettre au four juste le temps de colorer le dessus, 5 min sous le lèche frites pas plus, surveillez (étape facultative). Servir bien frais.

Pour 6-7 parts
J'ai utilisé les produits de mon partenaire MARKAL


26 janv. 2014

Roses des sables aux Wasa fibres

Roses des sables aux wasa fibres
Photos bye Spicy
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Émietter les wasa en petits morceaux. Hors du feu, les incorporer au chocolat et mélanger bien. Former vos roses des sables dans des alvéoles en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lorsqu'il reste un peu de chocolat aux parois de la casserole, le verser sur les roses et mettre au réfrigérateur afin qu'elles figent.

Quantité pour 4 roses des sables.






    Chocolat noir Alter Eco 85 %

    Barres Wasa fibres





    • 50 g de sirop d'agave
    • 1 cs de purée d'amande 30 g
    • 50 g d'amandes non mondées
    • 3 wasa fibres 24 %
    Préchauffer le four à 180°. Émietter les wasa en petits morceaux. Concasser au couteau les amandes.

    Dans une casserole, mettre la purée d'amande et la moitié du sirop d'érable. Chauffer à feu doux pour amalgamer et liquéfier. Mettre les wasa et les amandes concassées. Mélanger intimement.

    Fiche - Wasa fibres 24 % IG 35


    Les Wasa fibres 24 %
    IG 35

    Propriétés et formes :
    Pain craquant qui apporte une forte quantité de fibres donc participe au bon fonctionnement du transit intestinal.Fait avec de la farine complète de seigle 58%, son de blé 26%, graines de sésame 8.1%, flocons d'avoines 8.1%, germe de blé,  sel, levure. Les Wasa fibres ont un aspect vraiment différent des Wasa légères. Elles sont plus épaisses, et surtout ont une couleur plus foncée, brune. Côté goût, là encore, rien à voir avec les autres Wasa. Il est un peu plus prononcé

    Utilisation : 
    A la place du pain, en snack, au petit déjeuner pour tartiner. Se prêtent à des accompagnements sucrés et salées. Voici deux Idées recettes sucrées :


    Conservation :
    A l'abri de l'humidité et de la chaleur.


    Les + 
    Contient des fibres, convient au régime IG bas et à une alimentation variée et équilibrée. les fibres aident à combattre la sensation de faim, une fois dans l'estomac elles absorbent les liquides et gonflent donnant une sensation de satiété. Aide au transit.

    Les -
    Attention à ne pas en consommer trop si vous avez les intestins fragiles, ou si vous avez un traitement médicamenteux (fibres).


    Où le trouver :
    Sur le net, dans les grandes surfaces rayon biscottes ou produits diététiques.

    Valeurs énergétiques :
     
    351kcal
    Lipides : 6.5
    Proteines : 13g
    Glucides : 48g

    25 janv. 2014

    Terrine tutti frutti au tofu soyeux

    Terrine tutti frutti au tofu soyeux
    Photo by Spicy
    • 400 g de tofu soyeux
    • 200 ml de lait  (végétal ou de vache écrémé)
    • 3 g d'agar agar (1 cc)
    • Vanille en gousse (facultatif)
    • Sucre IG bas à votre goût (pensez qu'il y a des fruits)
    • Pour les fruits : j'ai pris 2 kiwis, 6 fraises (ou des framboises) et 1 pêche jaune (aux choix en fonction de la saison, kaki, grenade...)
    Préparation de la macédoine de fruits : Couper les fruits en petits cubes sauf les framboises si vous en mettez.


    Préparation du flan : Mixer le tofu en crème fine avec l'arôme, moi j'ai pris banane, l'édulcorant.Possibilité de ne pas mixer mais de fouetter le tofu qui restera granuleux (pour ceux qui préfère cette texture). Dans une casserole, mettre le lait et gratter la vanille en gousse. Mettre l'agar agar et mélanger au lait froid avec un fouet. Faire bouillir 2-3 min tout en remuant à la cuillère en bois. Hors du feu, laisser refroidir 3 min et incorporer la crème de tofu. Bien mélanger au fouet.

    24 janv. 2014

    Terrine à l'effiloché de dinde au tofu soyeux

    Terrine à effiloché de dinde
    Photo by Spicy
    • 200 g de tofu soyeux
    • 200 ml de lait végétal (ou de vache écrémé)
    • 3g d'agar-agar
    • 500g de sauté de dinde
    • 1 cube bouillon de volaille
    • 1 oignon
    • Persil ou herbes (facultatif)
    • Sel
    • Poivre
    • 2 cs de moutarde ancienne
    • 1 cs de moutarde de dijon
    • 1 cs de câpres
    Cuisson de la viande :
    Mettre le sauté de dinde dans une cocotte minute avec 300 ml d'eau, le cube de volaille, le poivre vert et l'oignon. Cuire 25 min afin que le sauté de dinde soit tendre. Egoutter la viande et récupérer les grains de poivre pour la suite. Une fois froide, effilocher la viande dans un saladier.

    Soupe pho



    Soupe pho
    Photo by Spicy
    • Bœuf filet ou tende de tranche ou rumsteck
    • 1 cube bouillon de bœuf (ou miso)
    • 2 oignons (petits)
    • Gingembre frais (1 pouce)
    • Eau (75 ml)
    • Édulcorant (facultatif)
    • Sel si besoin ou glutamate
    Épices :
    • Cannelle (1 petit bâton)
    • Badiane (1 anis étoilé)
    • Graines de fenouil (1/2 cc)
    • Clou de girofle (1)
    • Graines de coriandre (1 cc)

    23 janv. 2014

    Kimpira de carotte au gingembre (salade Japonaise)

    Kimpira de carotte au gingembre (salade Japonaise)
    Photo by Spicy
    Pour la sauce :
    Éplucher les carottes et les parer (enlever les bords). Cuire dans un autocuiseur les carottes dans de l'eau salée en les laissant entière environ 15 min. Elle doivent être fermes mais cuites. Les laisser refroidir complètement pour pouvoir les trancher en longueur puis en julienne. Mélanger tous les ingrédients de la sauces. Mélanger la sauce à la julienne de carottes. Mettre sur la salade des morceaux de gingembre en saumure et des graines de sésame. Servir bien frais.

    Pizza norvégienne terre mer IG bas


    Garniture terre mer :
    • Saumon fumé
    • Chorizo st Agaume (allégé en graisse) ou bacon de volaille allégé 
    • Fromage allégé j'ai pris du chèvre
    • Graines de pavot
    • 1 œuf au plat (facultatif)
    • Origan frais ou sec ou autre herbe (aneth, sarriette...)
    Crème à l'oignon :
    • 1 oignon
    • 10 cl crème fraîche ultra légère
    • 1 cc d'huile d'olive
    • Sel
    • Poivre
    Pour la pâte  : Pizza avec pâte à la farine d'orge

    Préparation de la sauce à l'oignon : Mouliner l'oignon au robot. Le mettre à suer dans une poêle avec l'huile d'olive en remuant constamment. Quand il est fondu et qu'il caramélise un peu, mettre la crème fraîche. Saler et poivrer. Préparer la pâte à pizza. Garnir la pizza et mettre au four à 180° pendant 10-15 min sans le formage que vous mettrez à fondre 5 min avant la fin. Décorer avec des graines de pavot. Possibilité de rajouter en garniture un œuf au plat.

    Pour 1 personne gourmande ou 2 parts.

    22 janv. 2014

    Poulet au wok à la citronnelle

    Poulet au wok à la citronnelle
    Photo by Spicy
    • 2 escalopes de poulet (ou dinde)
    • 1 gros oignon ou 2 petits
    • 1 cs de citronnelle en poudre (voir visuel plus bas)
    • Sel
    • Poivre (vert si possible)
    • 1 cs de sauce soja (allégée en sel si possible)
    Couper le poulet en cubes. Couper l'oignon en 2 et mixer la moitié avec la citronnelle. Dans un wok bien chaud, faire sauter rapidement les cubes de poulet et la moitié de l'oignon coupé en morceaux. Remuer constamment et faire sauter. Mettre l'oignon haché/citronnelle, la sauce soja et le poivre. Mélanger. Servir bien chaud et décorer avec du persil plat.

    Visuel du pot de citronnelle moulue que j'ai acheté (il me semble) chez Auchan ou carrefour, je vérifierais et je vous dis. J'ai la chance d'avoir un Auchan et un Carrefour ayant un rayon produits du monde très bien fourni.

    Citronnelle moulue
    Sauce KIKKIMAL 43% de sel en moins

    Poivrons piquillos farcis au cabillaud

    Poivrons farcis au cabillaud
    Photo by Spicy

    • 300 à 400 g de cabillaud (si possible frais)
    • 1 gros oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 1 blanc d'oeuf
    • 10 cl de crème fraîche
    • Sel
    • Paprika fort ou piment d'Espelette
    • Poivrons entiers en boite type piquillos (vérifier qu'ils soient sans sucre ajouté)

    Dans une poêle, faire suer l'oignon émincé et l'ail haché. Mettre le cabillaud coupé en morceau avec un peu d'eau et couvrir. Lorsque le poisson est cuit et l'eau évaporée, émietter le poisson, ajouter la crème liquide. Assaisonner avec du sel et le piment d’Espelette (ou paprika fort). Hors du feu et lorsque le poisson aura un peu refroidi, mettre le blanc d’œuf et bien mélanger. ça donnera de la tenue à la farce après cuisson. Farcir les poivrons piquillos, les ranger dans un plat allant au four et faire cuire 10 min à 180 °. On peut servir les poivrons avec une sauce crémée faite avec du poivrons cuits mixés, de la crème liquide, sel et piment d’Espelette. 

    Fondant au chocolat au tofu soyeux

    Fondant au chocolat
    Photo by Spicy
    • 300 g de tofu soyeux
    • 1/3 de cc d'agar-agar (1 g)
    • 20 g de farine de soja
    • 2 oeufs (ou 2 blancs)
    • 40 g de cacao dégraissé non sucré
    • 50 g de fructose

    Égoutter le tofu dans un chinois pour enlever l'eau.Mixer tous les ingrédients. Mettre dans un moule en silicone pas trop grand si vous voulez de l'épaisseur. Cuire 20 min à 180°. Vérifier la cuisson s'il n'est pas épais, il cuira plus vite. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 h. Servir bien frais avec un coulis de fraises ou framboises.

    21 janv. 2014

    Makis de thon rouge

    Makis de thon rouge
    Photo by Spicy
    • Longe ou pavé de thon rouge (épais si possible)
    • Graines de sésame
    • Feuilles de nori
    • 1 cc d'huile de sésame (facultatif) ou autre
    • Sel
    Coupez le morceau de thon en bandes égales dans le sens de la longueur et colorez les 15 secondes sur toutes les faces à feu vif et à l’huile de sésame.Si votre thon n'est pas assez épais vous mettrez 2 bandes l'une sur l'autre au moment de faire les makis. Salez. Roulez les bandes dans les feuilles de nori et serrez bien. Pour facilitez le "roulage" en cube, vous pouvez très légèrement humidifier la feuille de nori avec un papier absorbant mouillé. Emballez le tout dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

    Dressage :
    Avec un couteau plat et bien tranchant, coupez en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et retirez le film.
    Mettre des graines de sésame dessus.

    Possibilité de les déguster tièdes, dans ce cas les faire juste avant de servir et les trancher immédiatement sans les filmer ni les mettre au froid.

    Gombos aux crevettes

    Gombos aux crevettes
    Photo by Spicy
    • 200 g de gombos
    • 200 g de crevettes décortiquées.
    • Eau
    • Sel poivre
    • Pesto oriental (condiment)
    Lavez les gombos et coupez les chapeaux. Cuire les gombos dans de l'eau non salée. Une fois cuit les rincer à l'eau froide pour qu'ils restetn verts. Dans une poêle, mettre 1 cs de pesto oriental (voir mes recettes). Mettre les crevettes et un peu d'eau et mélanger. Couper les gombos dans le sens de la longueur. Enlever les graines (facultatif). Les rajouter aux crevettes. Saler et poivrer. Servir bien chaud. Le gombo est aussi appelé gnawia, okra, lalo... En fonction des pays. C'est un légume qui contient une substance gélatineuse qui ressort à la cuisson. Le coté visqueux peut surprendre. Le goût est plutôt neutre.

    20 janv. 2014

    Parmentier de cabillaud, crème de Bruxelles


    Parmentier de cabillaud et crème de Bruxelles
    Photo by Spicy

    Pour 1 personne
    Cuisson 10 min

    • 100 g de cabillaud
    • 1/2 oignon
    • sel et poivre
    • Le jus d’un citron
    • 1 citron vert
    • 1 cc d'huile d'olive
    Pour la crème aux choux de Bruxelles
    • 200 g de choux de Bruxelles cuits (en boîte ou cuit à l’avance)
    • 10 cl de crème épaisse allégée + lait pour détendre
    • sel et poivre


    Couper les choux de Bruxelles cuits en quartier et les mixer finement avec la crème pour obtenir une purée épaisse. Ajouter un peu de lait si besoin. Saler et poivrer.  Emincer l’oignon finement à la mandoline. Dans une poêle, mettre un peu d'huile d’olive et faire dorer l'oignon 5 min. Lorsqu'il commence à colorer, mettre le poisson et l'émietter au fur et à mesure qu'il cuit (environ 5 min). Faire colorer le poisson. Saler et poivrer. Servir les deux préparations, dans des ramequins ou des verrines. Arroser d’un filet de jus de citron. Décorer avec ½ tranche de citron vert.


    Fricassée de Bruxelles aux lardons

    Fricassée de choux de Bruxelles aux lardons
    Photo by Spicy
    • 200 g de choux de Bruxelles cuits
    • 70 g de lardon dégraissés et allégés en sel
    • poivre
    • 3 cs de crème fraîche (facultatif)
    • 1 petit oignon
    Dans une poêle, mettre les lardons à cuire. Les réserver dans une assiette et utiliser le gras de la poêle pour cuire l'oignon émincé, poivrer. Une fois cuit, remettre les lardon, et incorporer la crème et les choux de Bruxelles coupés en quartiers. Servir bien chaud.

    Quantité pour 1-2 personne(s)

    Bienvenue thecanelle pasfaux - son histoire est ici



    "bonjour Spicy,
    depuis juin j'ai repris du poids juste aprés les vacances je faisais Dukan là je suis lasse de privation de tout je me suis dirigé vers MM je mange bien mais je ne maigris pas au contraire 1.4 en + en une semaine je ne veux pas aggraver mon cas j'attend de voir sa m'engoisse d'ici la semaine prochaine j'aviserais j'ai l'impression que le soja ne me réussi pas qu'en pense tu? MERCI"

    19 janv. 2014

    La tarte façon praline réalisée par Laetitia Vénus




    Laetitia a écrit :


    "Je n'avais pas de pistache, alors j'ai pris des graines de tournesols que j'ai torréfiés  le fond de tarte j'ai fais 50 gr de poudre d'amande, 25 gr de sons d'avoines , 1 cs de fructose et 1 cs de blanc d'oeuf . le top du top !"




    18 janv. 2014

    Pasta al tonno (pâtes au thon) IG bas

    Pâtes à l'orge mondée au thon
    Photo by Spicy

    Pour les Pâtes à l'orge mondée

    Pour la Sauce au thon


    Une fois les pâtes réalisées et découpées, les mettre dans la sauce pour les réchauffer et c'est prêt. Idéale avec un peu de mozzarelle que l'on laissera fondre ou du parmesan et du basilic. Là j'ai mis de la sarriette, pas mal du tout.

    Voici une version avec des courgettes sautés et crème fraîche en lasagnes. Un délice !!


    Lasagnes d'orge mondée aux courgettes
    Photo by Spicy
    Pour 2-3 personnes :

    • 2 courgettes
    • 20 cl de crème fraîche
    • 4-5 feuilles de basilic (frais ou surgelé)
    • 1/2 cube bouillon
    • poivre
    • 2 cc d'huile d'olive
    • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
    • gruyère râpé 


    Couper vos courgettes en deux, les détailler en tranches. Les faire sauter rapidement dans une poêle avec l'huile d'olive. Mélanger pendant 5 min. Mettre le bouillon cube émietté et la crème fraîche, poivrer. Mettre le basilic. Laisser mijoter à feu doux, sans couvrir le temps de cuire les courgettes.
    Dans un plat allant au four, monter les lasagnes en intercalant de courgettes à la crème. Possibilité de mettre du gruyère râpé mais c'est facultatif. Enfourner à 180° le temps de gratiner.

    Liste alphabétique "recettes de pâtes" :

    Pâtes fraîches à l'orge mondée (tagliatelles, nouilles ou lasagnes)

    Pâtes fraîches à la farine d'orge mondée
    Photos by Spicy
    Mélanger le tout. La pâte n'est pas épaisse mais fluide. Chauffer une poêle légèrement graissée. Cuire comme des crêpes sans colorer, une fois le dessus sec c'est cuit. Découper les "crêpes" soit en tagliatelles, soit en nouilles ou lasagnes. A utiliser comme des pâtes, à accommoder avec la sauce que vous aurez choisie, sans les cuire auparavant à l'eau puisqu'elles sont déjà cuites. Si vous n'avez pas de blanc d’œuf en poudre, faire avec deux blancs d’œufs mais dans ce cas diminuer la quantité d'eau et n'en mettre que 100 ou 150 ml. Voir à la consistance.

    Quantité pour 2-3 belles parts 

    Miettes de thon à la tomate (sauce pour pâtes ou pizza)

    Miettes de thon à la tomate
    Photo by Spicy
    • 2 boîtes de thon au naturel ou à l'huile Phare d'Eckmühl (280 g égoutté)
    • 1 boîte de tomates pelées (400 g)
    • 200 ml d'eau
    • 3 cc de concentré de tomate
    • 1 oignon moyen
    • 2 cc d'huile d'olive
    • 2 cs d'origan sec
    • 1 cs d'ail semoule
    • 1 cs de paprika doux
    • Poivre
    • Sel fou ou ordinaire
    • Piment si on aime
    Mixer l'oignon avec une petit robot à herbes. Dans une poêle faire revenir d'oignon dans l'huile, faire colorer un peu tout en remuant. Mettre les tomates pelées que vous aurez coupées en morceaux si besoin et les autres ingrédient. Faire mijoter jusqu'à la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.

    Produits utilisés :

    Pumpkin burger au poulet

    Pumkin burger au poulet
    Photo by Spicy
    • 1 belle escalope de poulet (pour 2 burgers)
    • 1 belle courge butternut avec tronc bien charnu
    • 1 cc de cannelle en poudre
    • 1 cc d'huile d'olive
    • Quelques feuilles de menthe ou persil
    • 2 cc de moutarde
    • 1 cc d'ail semoule
    • 1 petit oignon
    • 1 cc de graines de sésame
    Couper 4 rondelles de butternut dans le tronc sans pépin d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Badigeonner les rondelles avec un peu d'huile d'olive avec un papier absorbant. Saler les rondelles. Sur une plaque anti adhésif ou recouverte de papier cuisson, cuire les tranches 15 min à 180°. Surveiller pour ne pas qu'elles brunissent trop. Lorsqu'elles sont cuites, hacher le poulet avec l'oignon,, l'ail, la menthe, la moutarde, la cannelle. Saler et poivrer. Faire des steaks ronds et mettre un steak entre 2 rondelles de butternut. Cuire au four 10 min à 180°. Saupoudrer de graines de sésame et de menthe ciselée (ou persil). Servir bien chaud. Pour 2 burgers

    Pour ceux qui ne connaissent pas les courges :


    Courge butternut 
    Pumpkin burger réalisé par Ligne Plaisir

    17 janv. 2014

    Pepperminth de petits pois

    Pepperminth de petits pois
    Photo by Spicy

    • 200 g de petits pois frais ou surgelés
    • 7 feuilles de menthe fraîche
    • Sel
    • Poivre du moulin

    Cuire les petits pois une dizaine de minutes dans un grand volume d’eau bouillante non salée. Égouttez-les et réserver un peu de leur eau de cuisson. Rafraîchissez les petits pois sous l’eau froide afin qu'ils gardent leur chlorophylle. Mixer finement les petits pois avec quelques feuilles de menthe (garder des feuilles pour la décoration) et un peu d'eau de cuisson. Pour la consistance, soit vous souhaitez boire le velouté à la paille auquel cas il faut plus d'eau pour détendre le velouté. Soit c'est une présentation en verrine, à déguster à la cuillère avec moins d'eau. Ajoutez de l’eau de cuisson selon la consistance désirée. Pour plus de finesse passer le velouté au chinois fin. Saler, poivrer. Servir bien frais en apéritif ou en entrée. Décorez avec des feuilles de menthe.

    Galette (ou blinis) de lentilles corail aux graines de nigelle

    Gallette de lentilles corail
    Photo by Spicy
    • 100 g de lentilles corail
    • Eau
    • 1 oeuf moyen (ou 1 blanc)
    • 2 cc de graines de nigelles
    • Sel et poivre
    • 1 cc de curry ou curcuma
    Cuire à feu moyen les lentilles dans de l'eau jusqu'à absorption complète. Lorsque les lentilles sont cuites ça donne une pâte, la laisser refroidir. Saler et poivrer, mettre le curry, les graines de nigelle, l'oeuf et mélanger. Dans une poêle légèrement huilée et essuyée avec du papier absorbant. Faire des tas en forme de galettes et cuire à feu moyen pendant 2 min chaque face, mettre un couvercle et surveiller.

    16 janv. 2014

    Cuisses de grenouilles laquées à l'aigre douce

    Cuisses de grenouilles laquées à l'aigre douce
    Photo by Spicy
    • 15 cuisses de grenouilles surgelées par personne
    • 5 cl de vinaigre balsamique
    • Eau
    • Graines de sésame pour la décoration (facultatif)
    • Ciboulette ciselée
    • Poivre
    Sauce soja épaisse douce :
    • 50 ml de sauce soja
    • 2 gousses d'ail
    • 1 petit bout de gingembre frais (ou en poudre)
    • 25 ml de sirop d'agave
    • Un peu de pâte de piment ou piment en poudre
    Préparation de la sauce : Rapper le gingembre et les gousses d'ail. Les mettre à mariner dans la sauce soja pendant 4-5 heures. Filtrer et récupérer la sauce soja dans un bol. Mettre le sirop d'agave, la purée de piment ou piment en poudre (facultatif).

    Courge spaghetti carbonara

    Courge spaghetti carbonara
    Photo by Spicy
    • 1/2 courges spaghetti de 500 g environ
    • Des allumettes de jambon dégraissé (fumé ou non)
    • 1 jaune d’œuf par personne (facultatif)
    • 50 ml de lait écrémé
    • 1 cube bouillon
    • 1/4 de cc de gomme de guar (épaississant)
    • Épice au choix (curry, safran, curcuma...)
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cc d'huile d'olive
    Préparation de la courge spaghetti : Couper la courge en deux dans le sens de la largeur. La laisser avec la peau mais enlever les filaments contenant les graines à l'intérieur. Saler l'intérieur. Poser la 1/2 courge dans une assiette au micro-onde et la cuire une vingtaine de minutes puissance forte. Pour savoir si elle est cuite tester en perçant la chair de la courge avec un couteau. Une fois cuite, effilocher les "spaghetti" de courge à l'aide d'une fourchette pour les détacher délicatement. 

    15 janv. 2014

    Crevettes à l'ail



    • Crevettes
    • Ail
    • Persil
    • Sel
    • Poivre
    • Jus de citron

    Hacher l'ail et le persil. Dans un saladier, mettre l'ail et le persil hachés, le jus de citron. Saler et poivrer. Faire mariner les crevettes décortiquées dedans au moins 2 h. Cuire au four à 180° pendant 5-6 min ou à la poêle. Servir avec de la sauce soja allégée en sel additionnée d'un peu de sucre de coco et éventuellement de la sauce piquante.


     
    Sauce soja douce naturellement fermentée


    La sauce soja douce naturellement fermentée relève astucieusement les vinaigrettes et mayonnaises. Naturellement fermentée, elle rehausse avec discrétion les plats du quotidien.

    Liste alphabétique "des partenaires" :

    Cake moka au son d'avoine

    Cake moka au son d'avoine
    Photo by Spicy
    • 100 ml de lait végétal (ou de vache écrémé)
    • 6 cs de son d'avoine
    • 15 g de poudre de blanc d’œuf (1 cs)***
    • 200 g de tofu soyeux (ou petits suisse)
    • 10 g de levure chimique
    • 1 cc de bicarbonate alimentaire
    • 2 œufs (ou 2 blancs)
    • 2-3 cs de café soluble décaféiné (plus ou moins à votre goût)
    • 50 g de sucre de coco
    • 1 cc de cacao dégraissé sans sucre
    Mixer les sons (facultatif). Préchauffer le four à 180 °. Mettre toutes les poudre dans un saladier et mélanger les. Y compris le café soluble. Moi j'ai mis 3 cs de café soluble décaféiné. Mettre le tofu ou les petits suisses et les jaunes d’œufs, l'édulcorant, les arômes et le lait. Mélanger au fouet. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Mettre dans un moule à cake en silicone et enfourner 25 à 30 min. A la sortie du four faire refroidir sur une grille.

    *** si vous n'avez pas de blanc d'oeuf en poudre mettre 1 oeuf frais mais que 150 g de tofu si non le gâteau sera trop humide.

    Possibilité de mettre des amandes effilées dessus et des morceaux de chocolat noir dedans comme ici :

    Cake moka chocolat



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