19 nov. 2017

Velouté de tiges de brocoli et chou-fleur au miso

Velouté de tiges de brocoli et chou-fleur au miso
Photo by Spicy

C'est une recette économique et anti-gaspillage. Et oui lorsque vous préparer du brocoli et du chou-fleur, ne jetez pas les tiges et les feuilles.

Vous pouvez en faire de délicieux velouté, soupe ou même les couper en morceaux pour faire un gratin (il vous en faudra beaucoup mais à la limite mélanger les à autre chose).

Ingrédients :
  • des tiges de brocoli et/ou chou-fleur*
  • miso blanc d'aromandise 
  • (pas de sel car le miso c'est salé)
  • poivre
  • lait de coco (quantité en fonction de la quantité de tiges)
Il faut juste "éplucher" les tiges en enlevant au couteau les parties dures (voir les photos) et cuire le tout dans du lait de coco ou de la crème, poivrer (moi j'ai un appareil qui cuit et mixe en même temps). Mettre le miso en fin de cuisson pour profiter de tous les bienfaits qui disparaissent à la cuisson. Pourquoi j'enlève les parties dures avant de cuire : c'est pour éviter d'avoir a passer le velouter au chinois une fois mixé, il sera directement lisse et velouté à souhait.

Au moment de déguster on peu rajouter du miso.

* on peut même mettre les feuilles entières de la boule de chou-fleur



 

le Miso est un superaliment obtenu à partir de riz et d’une double fermentation traditionnelle. Le Miso blanc est idéal pour les soupes, sauces blanches, sauces salades ou encore desserts !  Son goût umami très légèrement salé presque sucré et sa texture crémeuse en font un parfait allié de vos préparations veggie pour remplacer crèmes, bouillons et beurre !  Les Misos AROMANDISE sont des superaliments à haute valeur nutritive transmis par des producteurs au savoir-faire séculaire. 




CATÉGORIE "Liste des recettes Aromandise" :

16 nov. 2017

Cannelés Bordelais

Cannelés
Photo by Spicy
Pour 30 cannelés.

Vous aurez besoin également d'un moule à cannelés. J'ai testé pour vous le moule Excellia by Mastrad que vous trouverez sur le site de Mastrad au prix de 26 €. Très pratique, facile à laver et résistant.

Recette (pâte à préparer la veille) : Blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse (au fouet électrique ou à main (plus long) ou au robot avec ustensile fouet). Pendant ce temps chauffer le lait (ou lait + crème) avec le beurre pour qu'il fonde et le rhum . Incorporer la gousse de vanille que vous aurez fendue et extrait les grains de vanille afin qu'ils infusent dans le liquide chaud. Laisser tiédir hors du feu.
Lorsque le lait est tiède, incorporer la moitié du lait au mélange sucre/oeuf et mélanger au fouet. Incorporer la farine et mélanger. Puis le reste du lait et mélanger de nouveau. Laisser cette pâte reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mélanger de nouveau afin de bien amalgamer les éléments. Préchauffer votre four à 230°. Verser la pâte dans les alvéoles à cannelés. Prenez des moules en métal, type Mastrad et non les moules en silicone pour vous assurer un résultat optimum. Cuire 25 min à 230° puis 25 min à 180°. Sortir du four lorsqu'ils sont d'une couleur bien brune, les laisser 10 min dans le moule (ça va caraméliser et durcir la "peau" des cannelés) puis démouler sur une grille, comme il sont chaud et donc encore mous, les poser tête en bas pour qu'ils finissent de refroidir sans être déformés. Déguster tiède ou froid, ils sont croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Avec un délicieux gout de rhum et de vanille.








14 nov. 2017

Carottes rôtis à l'huile de coco

Carottes rôtis à l'huile de coco
Photo by Spicy

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Grattez les carottes et coupez-les en 4 dans la longueur. Faire fondre l'huile de coco si elle est figée. 

Dans un sac en plastique, mélangez le tout. Etalez-les sur la plaque du four. Parsemez-les de fleur de sel. 

Enfournez pour 40 min en les retournant régulièrement.


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Liste alphabétique "DEWTHILINA" :

11 nov. 2017

Escalope Milanaise végétarienne (aux haricots blancs)

Escalope Milanaise végétarienne (aux haricots blancs)
Photo by Spicy
Quantité pour 4 à 5 escalopes.

Pour la panure j'ai pris de la poudre d'amande mélangée à un peu de farine et du parmesan en poudre. Prenez celle que vous avez l'habitude d'utiliser.

Mixer l'ail et l'oignon blanc ou hacher les. Dans un robot mixer les haricots blancs égoutés, les oeufs et le parmesan. Dans un saladier mélanger le tout, la pâte doit être pour la consistance comme une pâte à tarte. Au besoin rajouter de la poudre d'amande. Préchauffer le four à 180°. Façonner une première escalope avec vos mains et passer la dans la panure, puis poser la sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Faites de même pour les autres escalopes. Cuire au four environ 25 min. Servir aussitôt, avec un filet de jus de citron par dessus. Pour plus de gourmandise en fin de cuisson, juste avant de sortir les escalopes faites fondre un peu de parmesan dessus. Possibilité aussi de les passer à la poêle avec du beurre.

J'ai servie les escalopes avec des patates douces au four : couper en morceaux, avec un peu d'huile de coco Dewthilina, rôtis au four.




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Petits haricots blancs

 


Fiche - Huile de coco Dewthilina France

Huile de coco Dewthilina France
Merci pour votre huile de coco
Pour en savoir plus sur l'huile de coco, voir fiche ici 

Les noix de coco sont lavées puis séchées pour être transformées en râpé qui va permettre de donner l'huile de coco par pressage à froid et pure.
L'huile de coco proposée par Dewthilina est vierge est extraite à froid à partir de noix de coco mûres et fraîches, sans chauffage ni produits chimiques. La peau des noix de coco est retirée ce qui permet d'obtenir une huile pure et haute qualité.Elle n'est pas raffinée, ni chauffée, ni désodorisée, ni retraitée ou altérée. Notre huile de coco BIO est vierge, pressée à froid.

L'usine est certifiée ISO 22000:2005 et également certifiée BIOLOGIQUE.

Pour notre production, nous respectons des règles d'hygiène strictes et également éthique. Avec l'huile Dewthilina c'est la garantie qu'aucun animal n'est utilisé pour la collecte des noix de cocos et qu'aucun enfant n'est employé dans l'usine, ni les champs.

Dewthilina France, société d'import export créée par Pierre, Olivier et Stéphane, commercialise des produits issus de la noix de coco sur le marché international.

Que ce soit pour une utilisation alimentaire, cosmétique ou de bien-être, cette huile conviendra à tous les usages.

Cette huile respecte les critères d'exigences suivants : 
  • Avoir une belle qualité : proposer à chacune et chacun une huile exceptionnelle quelle que soit l'utilisation
  • Etre issue du commerce équitable : Noix de coco récoltées à la main au Sri-Lanka
  • Etre respectueux de l'éthique du travail : Aucun enfant n'est employé dans les usines et aucun singe n'est employé pour la récolte
  • Avoir des acides gras essentiels: Teneur élevée en acides gras lauriques et en MCT essentiels
  • N'avoir subit aucune transformation : Non raffinée ou désodorisée
  • Etre certifiée bio : Issu de l'agriculture biologique contrôlée

Liste alphabétique "DEWTHILINA" :

5 nov. 2017

FICHE - Pois chiches germés (le cornu qui décoiffe)

Pois chiche germé
Photo by Spicy
On les surnomme les "pois cornus" car c'est leur germe que l'on voit poindre en forme de corne blanche. On obtient des pois chiche hyper digeste. La méthode de la germination rend les nutriments plus faciles à digérer et assimiler. La plus riche en protéines des légumineuses (jusqu'à 30g/100g).

Comment faire germer des pois chiche : Faire tremper 12 heures puis rincer, et étaler dans un plat, rincer régulièrement (au moins 2 fois par jour). Les poussent apparaissent progressivement au bout du 1er jour. Vous pouvez aussi mettre vos pois chiches ayant trempés 12 h dans un grand bocal en verre avec un couvercle à trous. Temps de germination : 3 jours maximum / pousse à 2-3 cm environ / pointes bien blanches.

Les bienfaits : Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination.

Les graines germées sont riches en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Elles sont dépuratives du foie.


5 fois plus riche en nutriments une fois germé : fer vitamines B et zinc.


La chlorophylle aide à lutter contre l’acidité du corps. Par ailleurs, la teneur en vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras des pois chiches germés est très importante. Enfin, les germes et les pousses offrent cent fois plus d’enzymes que les autres végétaux, fruits et légumes crus.





L’acide phytique, un anti-nutriment : C'est une molécule naturellement présente dans les graines, notamment dans l’enveloppe. C’est une protection naturelle pour les végétaux qui a pour rôle de maintenir certains minéraux (zinc, cuivre, magnésium, calcium, fer) pour qu'ils soient disponibles lors de la croissance ultérieure de la graine. On la trouve dans l’enveloppe des céréales comme le blé, le riz, l’avoine, le quinoa, le millet ou le seigle mais aussi les légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles, les haricots, le soja. 


Lorsque l’on ingère des aliments qui contiennent de l’acide phytique, ce dernier  empêche la libération des minéraux lors de la digestion et donc leur assimilation. On risque également d’être sujet à des maux de ventre et des ballonnements.

C'est bon pour le moral : deux composés du pois chiche sont particulièrement intéressant : le tryptophane, qui est un acide aminé qui se transforme dans l'organisme en sérotonine et en mélatonine indispensable au contrôle de l’anxiété et du sommeil. Plus rare encore il contient du molybdène (125 g de pois chiches couvrant 164 % des besoins quotidiens), un minéral qui permet, entre autre, d'éliminer l'acide urique et les sulfites. 



Pourquoi faire germer des pois chiches : Le pois chiche germé est un aliment vivant. Lorsqu'il est consommé, la régénération cellulaire est donc stimulée grâce à l'oxygène, les antioxydants et la chlorophylle que la graine contient. La germination augmente la teneur en vitamines et minéraux. La recherche montre que les grains germés ont des niveaux plus élevés de vitamine C et certaines vitamines B, comme le folate, parce que les plantes produisent ces nutriments au fur et à mesure qu'elles commencent à pousser.



Gardez à l'esprit que la plupart des vitamines sont sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène, donc les niveaux diminuent lorsque les grains - germés ou non germés - sont chauffés et transformés.





Comment les consommer :

Le pois chiche se consomme avec un germe court généralement après trois jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse deux à trois centimètres. Les graines en pousse ne doivent pas être exposées directement au soleil, mais à la lumière indirecte. Une fois récoltés, les germes ou pousses se conservent plusieurs jours au frais (jusqu'à 5 jours) et peuvent se congeler 4 mois. Pour une saveur plus fine, retirez les enveloppes avant la consommation. Les graines germées de pois chiche se consomment ébouillantées en salade ou cuits à la vapeur en plat de résistance.

La consistance du pois chiche est ramollie quand il est germé.


Cuisson : 5 min à l'eau ou à la vapeur douce.









2 nov. 2017

Tarte à la banane et aux pralines

Tarte à la banane et aux pralines
Photo by Spicy

  • Une pâte sablée pur beurre de Biobleud (« Bleud » signifie farine en breton !)
  • 4 bananes bien mûres + 2 
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème végétale ou de vache
  • 3 cs de poudre d'amande
  • des pralines roses

Précuire la pâte en l'installant dans un plat à tarte à bord haut. Pour que le bord ne s'affaisse pas, je mets dessus un papier cuisson et un autre plat rond par dessus pendant la cuisson 20 min à 180°. Pendant ce temps, éplucher les bananes, couper 4 d'entres elles en longueur (ou comme vous le souhaitez car se sont celles qui seront dessus pour la présentation). Écraser les 2 autres bananes dans un saladier avec la crème, et les 3 cs de poudre d'amande. Mélanger en crème. Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four, mettre dessus la crème de banane, installer les bananes dessus, et mettre quelques praline concassées. Enfourner de nouveau, 25 min à 180°. Laisse dans le four 15 min en fin de cuisson pour figer le flan. 




Liste alphabétique "recette Biobleud" :


1 nov. 2017

Tortellini ricotta épinards aux trompettes de la mort

Tortellini ricotta épinards aux trompettes de la mort
Photo by Spicy

  • Tortellini Bio Idéa (groupe Markal)
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • poivre et sel
  • Trompette de la mort fraîche (ou autre champignon)
  • Parmesan

Nettoyer les champignons et les réserver. Cuire la tortellini dans un grand volume d'eau salé pendant 7-8 min afin de les garder al dente. Dans une poêle faire suer les champignons dans un peu d'huile d'olive puis mettre la crème à chauffer pour y faire fondre du parmesan râpé. Saler et poivrer. Hors du feu ajouter le jaune d’œuf, incorporer les pâtes et servir aussitôt.



 tortellini épinard

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29 oct. 2017

Quinoa épinards et patate douce

Quinoa épinards et patate douce
  • 200 g de quinoa Priméal (1, 2, 3 couleurs comme vous souhaitez)
  • Des épinard frais (un bon saladier)
  • 1 patate douce 
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • eau
Commencez par rincer soigneusement le quinoa, puis égouttez-le et réservez le. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et faites-y dorer un oignon haché et une gousse d’ail pelé et émincé. Après quelques minutes, ajoutez le quinoa égoutté saler et poivrer, mélanger, et torréfiez  à feu vif tout en remuant. Mélanger avant d’ajouter 1 verre d'eau et de baisser le feu. Laisser frémir 5 min. 

Couper la patate douce en cubes, enlever les queues des feuilles d'épinard que vous aurez rincer à l'eau claire. Hachez-les grossièrement.

Dans ce petits bocaux à confiture, installer 4 cs de quinoa dans le fond, puis les épinard agrémentés de cubes de patates douce. Mette une feuille de papier absorbant dans le fond d'un autocuiseur, poser les pots bien fermés, ajouter de l'eau au à mi hauteur des bocaux. Fermer l'auto-cuiseur et cuire 20 min à partir du chuchotement de la vapeur.

Attention une fois cuit, sortez les pots et laisser les un peu refroidir avant de les ouvrir pour verser le contenu dans une assiette creuse. Bon appétit.

Fiche quinoa ici : cliquer sur le lien Priméal - Ekibio
Liste alphabétique "Priméal" :

Fiche - Quinoa - Priméal

Un grand merci à Priméal - Ekibio 

Cette petite plante, originaire des Andes, constituait la base de l'alimentation des peuples locaux, avec la courge et le maïs. On l'appelle aussi "riz des Incas". Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée mais une « pseudo-céréale » tout comme le sarrasin. Le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Le quinoa  contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés oméga 3 et 6 et de nombreux micronutriments et acides aminés essentiels. On dit d’un acide aminé qu’il est essentiel lorsque l’organisme ne peut le fabriquer lui-même et qu’il doit être fourni par l’alimentation.

Les caractéristiques nutritives sont intéressantes et on du fer, du zinc et de la vitamine B2. De plus, le quinoa est riche en protéines végétales (15 %) de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus élevée 

Le quinoa, une source de protéines, il contient environ 15 % de protéines, il est sans gluten et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que celles des autres céréales courantes.

Propriétés : le quinoa est un excellent reminéralisant. Famille des chénopodiacées

Utilisations : le quinoa se présente en grains, en flocons, en farine.
  • 150cal/100g
  • Composition :
  • protéines 5,2g,
  • glucides 27,6g,
  • matières grasses 2,3g,
  • eau 9%.
Riche en :
  • magnésium,
  • potassium, 
  • cuivre,
  • riboflavine,
  • lysine, 
  • cystine,
  • zinc
  • phosphore,
  • vitamines B et C.
En flocons, le quinoa peut servir à la confection de galettes végétales, épaissir des soupes, ou, cuite dans du lait avec des fruits secs, faire un goûter délicieux.... On trouve aussi de la quinoa dans les préparations de céréales composées (galettes de riz et quinoa soufflés, muesli, etc).
La farine de quinoa peut se substituer en partie à la farine de froment dans vos recettes de dessert ou de pain.


Pour en savoir plus, regarder l'émission ici :
Priméal et son Quinoa bio de Bolivie : l’histoire, la filière et les vertus de cette graine


Liste alphabétique "Priméal" :

La reine des courges et sa majesté potiron - Jeu


Petit jeu pour devinez combien pèse la citrouille. Répondre en commentaire sans oublier d'aimer la page et inviter 3 amis à jouer sur la page : cliquer sur le lien :



Une surprise vous attend !

Je vous donnerais des indices au fil des jours (+ ou moins en fonction de ce que vous avez donné comme poids) Bonne chance à toutes et tous
Aucun texte alternatif disponible.


Liste alphabétique "La reine des courges et sa majesté potiron" :

15 oct. 2017

Soupe de légumes façon minestrone

Soupe de légumes façon minestrone
Photo by Spicy
Pour 8 personnes :
  • 3 courgettes
  • 3 carottes
  • 3 poivrons
  • 1 gros oignon
  • 1 tête d'ail
  • 400 g haricot blanc en boîte
  • pâte au choix
  • 5 tomates
  • 700 g de coulis de tomate
  • sel, poivre
  • herbes de provence
  • 2 cs de paprika en poudre
  • 2-3 poignées d'épinard frais
  • 75 cl d'eau
  • Mélange provençal

Tailler tous les légumes en cubes ainsi que les tomates à réserver, et hacher l'ail et l'oignon. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive. Ajouter l'eau et le coulis de tomates, cuire 25 min à feu moyen, puis 15 min à feu doux. Mettre les haricots en boite et les épinards. Servir bien chaud.


Les Herbes Aromatiques d'Aromandise est un mélange provençal, subtil mariage équilibré d'épices et d'aromates aux saveurs du sud, à parsemer sur plats cuisinés ou salades pour plus d'intensité gustative. Ou a incorporer à vos préparations, telles que soupes, sauces...



 

8 oct. 2017

Chili végétal aux PST (Protéines de soja texturées)

Chili végétal aux PST (Protéines de soja texturées)
Photo by Spicy

Fiche ici : Protéines de soja texturées quesaco ?

Pour 6 personnes :

  • 1 sachet de protéînes de soja texturés (PST)
  • 500 g de haricots rouge cuit 
  • 100 à 150 g de mais en boîte (égoutté)
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron (rouge, vert ou jaune)
  • sel et poivre
  • 1 cs d'épices à chili
  • 1 cc de curry jaune
  • 2 tomates

Couvrir les PST (j'ai pris haché végétal à la méditerranéenne) d'eau chaude, agrémentée d'un cube bouillon ou non. Laisser gonfler 20 min. Ne pas rincer, garder l'eau. Tailler les légumes, l'oignon et l'ail hachés, carottes, poivron, tomates en petits cubes. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettre les cubes de tomates et mélanger, cuire un peu. Mettre les PST avec l'eau et les carotte et cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que les carotte soient tendres. Laisser mijoter afin qu'il ne reste presque plus d'eau. Ajouter les haricots et le mais, que vous aurez rincés et égouttés. Mettre les épices et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et poivre à votre goût.

     


Liste alphabétique "PST" :

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